No importa dónde busques, puedes encontrar versiones sin gluten de alimentos en cualquier lugar, desde pastas hasta nuggets de pollo. ¿Son más saludables estas versiones sin gluten? ¿Las personas con diabetes deberían seguir una dieta sin gluten?
Vamos a desglosarlo.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en ciertos cereales como el trigo, la cebada y el centeno. La única enfermedad verdadera que requiere la eliminación completa del gluten se conoce como enfermedad celíaca.
Enfermedad celíaca y diabetes
Según la Fundación para la Enfermedad Celíaca, 1 de cada 100 personas han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca. Se estima que aproximadamente el seis por ciento de las personas con diabetes tipo 1 también padecen enfermedad celíaca (es posible que exista un vínculo genético entre ambas). Ambas afecciones tienen un componente inflamatorio, que hace que el sistema inmunitario ataque los tejidos u órganos del cuerpo, como los intestinos o el páncreas.
No se ha encontrado ningún vínculo entre la diabetes tipo 2 y la enfermedad celíaca.
El veredicto
Entonces, ¿deberían las personas con diabetes evitar el gluten? La respuesta no es tan fácil. Un alimento que lleva la etiqueta “sin gluten” no es necesariamente “saludable” o bajo en carbohidratos. Los productos a base de cereales sin gluten pueden estar hechos de arroz, patatas, maíz, quinoa y sorgo, por nombrar algunos. Estos productos aún contienen una carga de carbohidratos que puede tener un efecto sobre la glucosa en sangre (azúcar en sangre). Algunos productos sin gluten también pueden estar hechos para imitar a los productos que contienen gluten al agregarles azúcares adicionales para intentar recrear una sensación en boca familiar.
Por ejemplo, una barra de granola sin gluten puede contener más azúcar que una barra de granola con gluten para intentar compensar el cambio de textura que pueden producir las harinas sin gluten. Sin embargo, una pasta sin gluten a base de lentejas o soja tiene un contenido mucho mayor de fibra y proteínas que una pasta tradicional con gluten.
Hable con su médico
¿No está seguro de un alimento sin gluten en particular? Lea la etiqueta de información nutricional y la lista de ingredientes o consulte con su médico o dietista registrado. Hay muchas alternativas sin gluten aptas para diabéticos que puede incluir en un estilo de vida saludable, y también hay algunas que debe evitar. Si sigue una dieta sin gluten debido a un verdadero diagnóstico de enfermedad celíaca o preferencia personal, intente optar por carnes magras, frutas, verduras y cereales ricos en fibra.
Esta publicación invitada en el blog, favorable para los riñones, fue proporcionada por la dietista de DaVita Elyse Aracich.
Para obtener más recursos favorables para los riñones, visite https://diabetes.org/living-with-diabetes/kidney-care/
Referencias:
Fundación para la enfermedad celíaca
Al-Toma A, Volta U, Auricchio R, Castillejo G, Sanders D, Cellier C, Mulder CJ, Lundin KAE. Guía de la Sociedad Europea para el Estudio de la Enfermedad Celíaca (ESsCD) para la enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados con el gluten. United European Gastroenterol J. 2019. Doi: 10.1177/2050640619844125.
